鍋に牛乳と生クリーム、3つに切ったバニラの鞘、種を入れて沸騰直前まで加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫の中で一晩おく。

ボウルに卵黄を入れて泡立て器で均等に溶き、グラニュー糖を一気に加え、白っぽくなるまで良く混ぜる。

①を再び沸騰直前まで温め、②のボウルに加え混ぜる。

③を鍋に戻し、弱火にかけ、ゴムべらなどで絶えずにかき混ぜながら82℃まで加熱する。

ゴムべらに指で線を引いてみてくっきりと後がつき、戻れなくなれば出来上がりのサインです。

⑤をこす。
クレーム・アングレーズの出来上がり。
このままソースやババロア作りに使えます。

⑥にバニラエッセンスを数滴たらす。
凍らすと香りを感じにくくなるので、ここで
バニラの香りを強調しておきます。

⑦をアイスクリーマーにかけるか、
アルミ製のパッドなどに入れて3時間ごとにフォークなどでかきまぜるのを3回行ってもいい。

赤ワインソースでマリネしたフルーツサラダに添えてみました。
以後のレシピはブログで紹介しています。