茄子はへたを取って、つまようじで全体をブスブスとさして一つずつラップでくるみ、５００Ｗで3分チン。

大葉と人参は千切りにする。人参は塩少々振って塩もみする。

茄子のラップをはがして、水に入れて冷やす。（手で裂く時に熱いので、中までしっかり冷やすようにする）

茄子が冷めたら縦に食べやすい大きさに裂く。人参と茄子の水気をよく絞ってボウルに入れて●印を加えてよく揉みこむ。