生地が出来たらキレイに丸め、固く絞った布巾などをかけ約２０分休ませる。

打粉をし生地を麺棒で正方形に伸ばし中央にショコラシートをのせる。

上下左右を合わせ空気が入らないように包んで行き合わせ目はしっかりとつまんでおく。

しっかりつまめたら長方形に伸ばしていく。

伸びたら三つ折りにする。向きを横にし再び長方形にのばし三つ折りにする。もう１度同じ工程を行う。

また長方形に伸ばしたら７～８等分に縦に切り分け中央に切り込みを入れる。

端を切り込みに２回くぐらせ中央が開かないようにくっつけておく。天板に間を空けて並べ約２倍の大きさまで発酵させる。

卵白を塗り１９０度に予熱したオーブンで約２０分焼き上げる。十分冷めたらチョコをかけローストしたアーモンドダイスを飾る。