お酒は、グラマニエが無ければ、コアントローでもオレンジキュラソーでも良い。

ドライフルーツは、レーズンだけでもクルミとオレンジピールでも良い。クランベリーも美味しい。

柑橘類の皮は、デコポン、きよみオレンジ等、日本産のものが防腐剤理由でお勧め。無ければ、抜いても良い。

ドライフルーツにグラマニエ酒とすり下ろした柑橘類の皮を混ぜ、最低１時間～最長２４時間置いて馴染ませる。

オーブンを１８０度に温め、天版にクッキングシートを引いておく。（バターが天板に零れないよう、端を曲げておく。）

比較的大きめのボールに粉類（薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、砂糖）を振るうか、良く混ぜる。

冷えている無塩バターを細かく切って中くらいのボールに入れる。

(７)に、(６)の半量を入れ、木ベラで切り混ぜる。混ぜすぎ禁物。豆粒大位のバターが残ってる段階で止める。

(６) の粉類に、(８) のバター込み粉類を入れて、木ベラでザッと混ぜる。

器で生クリームと全卵、卵黄を混ぜる。
(９)の真ん中に窪みを付けて、３回くらいに分けて入れ、木ベラでざっくりと混ぜる。

(１０)に (４) のフルーツとお酒をそっと入れて、軽くまぜる。

天板位の大きさに切ったラップを敷き、(１１)を上に乗せ、生地の上にもラップを被せる。

生地をめん棒か掌で２～３ｃｍ高さの長方形に伸ばす。長いほうを３つに折り畳んで４５度回す。同じ操作を後２回繰り返す。

３ｃｍ高さにしたら、上のラップを取る。
直径５ｃｍのセルクルで型抜きし、隣の生地から３～４ｃｍ離して、シートに乗せる。

生地がセルクルに付いたら小麦粉で撫で取ってから、また抜く。

型抜き後に残った穴の開いた生地を纏め、今度は包丁で適当な大きさに切って、クッキングシートに置く。

残った卵白をはけで生地に塗る。
１８０度に余熱されたオーブンで２５分程度焼く。