白神こだま酵母に３５℃くらいの湯を加え５分おいて、よくかき混ぜる。

できればこの間に強力粉・砂糖・塩を混ぜ合わせておく。

ホームベーカリーのパンケースに他の材料と①を入れ、「生地こね１０分」に設定しスタートさせる。

こねが終了したら、打ち粉（強力粉・分量外）をした台に取り出し、スケッパーで４等分（１個１０２ｇくらい）する。

生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め裏側は指でつまんで閉じる。固く絞ったぬれ布巾をかけて１０分休ませる

閉じ目の方を上にして手のひらで１０～１１ｃｍの円形につぶしガスを抜く。

指で生地の手前の部分をまん中に押し込みながら折り込みしっかり巻く。

片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分を閉じる。

ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、形を整える。

かた結びの要領で棒状の生地を１回結び、生地の両端を結び目の裏側の中央部分に入れ込む。

１２cm角くらいに切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、タッパーなどをかぶせ、３０℃で３０～４０分二次発酵させる。

鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯の中にそっと入れ、片面２０秒、裏返して２０秒ゆでる。

茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、オーブンシートを敷いた天板に並べ、２００℃に温めたオーブンで１６分焼く。