サンマを３枚に開く。今回は背骨部分は使いません。
腹骨は全てそぎ取るり、身を２つに切り分け、身側に塩をふるっておく。

10分くらいおいたらクッキングペーパーで魚の水気をとり、片栗粉をはたく。

フライパンに油をひき、両面こんがり焼く。焼けたら油をきっておく。

フライパンの油も拭き取る。

★の材料を弱火で熱し、3のサンマを絡める。
綺麗に洗った大葉でサンマを挟み盛りつけたら、完成。