魚は塩をふり、ざるなどに乗せ、1時間ほど冷蔵庫で寝かせ、余分な水分をとる。

魚を冷蔵庫に入れてる間に、★の材料を鍋に入れ、火にかけて沸騰したら直ぐに火を止めて、完全に冷ます。

2が冷めたら、柚子茶を入れて、よく混ぜる。

魚はクッキングペーパーで身についた水分を取る。
このときに、水道など水では洗わないこと。

タッパーなどに3の調味液と魚を入れる。皮を上にし、液に魚が全部浸らないときは、上からクッキングペーパーをかぶせる。

12時間後、5をひっくり返し、皮を下にして、一番上に再度クッキングペーパーをかぶせる。

さらに12時間後に焼く。このとき、柚子の身を魚に乗せて焼く。