卵なし本格にんにくソース(アリオリ)
マヨネーズの卵代わりににんにくを使う、スペインの伝統的なソース。焼きそばやフライドポテトに添えたり、パンにつけても。
このレシピの生い立ち
近所のアリオリ名人にしつこく(笑)作り方を聞いて。
卵のマヨより作るのが難しく慣れないと失敗しやすいため、スペインでも電動ブレンダーをよく使います。が、乳鉢で作れという外野の意見で手間がかかるんですが試行錯誤、コツをできるだけまとめました。
卵なし本格にんにくソース(アリオリ)
マヨネーズの卵代わりににんにくを使う、スペインの伝統的なソース。焼きそばやフライドポテトに添えたり、パンにつけても。
このレシピの生い立ち
近所のアリオリ名人にしつこく(笑)作り方を聞いて。
卵のマヨより作るのが難しく慣れないと失敗しやすいため、スペインでも電動ブレンダーをよく使います。が、乳鉢で作れという外野の意見で手間がかかるんですが試行錯誤、コツをできるだけまとめました。
アプリでひらく作り方
- 1
今回使う乳鉢と棒。棒が鉢の内側にフィットする形。
新品で木製の場合は、使う前に鉢・棒ともに油を馴染ませておくこと。 -
- 2
大蒜を縦2つに切り、青い芽があれば取り除き極小みじん切りにする。
鉢の下には滑り防止に、固く絞ったぬれ布巾を敷く。 -
- 3
鉢に塩をふり入れ、大蒜を入れる。棒でトントン叩き潰してペースト状にする。
さらに酢を加えてよく混ぜる。 -
- 4
スプーンで大蒜を底にかきよせ、油小さじ1/2加える。
棒を底と側面にこすりつけながら、できるだけ早く回転させてすり潰す。 -
- 5
10～20秒混ぜて大蒜と油が馴染んでクリーム状になったら、工程④⑤を繰り返す。
大蒜の形が見えなくなるまで。 -
- 6
スプーンで大蒜を底にかきよせ、油小さじ1を加える。
できるだけ棒を底や側面につけず、大蒜と油を混ぜるように回す。 -
- 7
10～20秒混ぜて油のテカリが見えなくなり、大蒜と油が完全に馴染んだら、⑥⑦を繰り返す。
- 8
！！！必ず最初から最後まで、同じ方向に棒を回す。途中で逆回転したら分離します！！！
- 9
全体がテカり、鉢からつるっと剥がれてまとまるようになったら、塩・酢(＋お好みで牛乳)を少しずつ加えて混ぜ、味を調える。
-
- 10
油の量はお好みで増減してください。加え過ぎて分離しないようほどほどに。
- 11
風味は生大蒜そのままで、ワサビのようにかなり辛め。大蒜の青い芽が特に辛いので忘れず取り除き、牛乳を加えると少し穏やかに。
- 12
もし大蒜と油が分離しても、ドレッシングやその他料理に使えますので、あんまりがっかりしない！
コツ・ポイント
工程にすべて記載。
つくれぽ
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