塩麹de肉じゃが
塩麹のみの優しいお出汁の肉じゃがバージョンです。醤油麹de肉じゃがID18530037は、甘辛コク旨。どっちにする？^^
このレシピの生い立ち
肉じゃがは、醤油麹または塩麹で調理のバージョンを替えています。塩麹の場合は、麹の甘さが引き立つので砂糖類は使わず仕上げています。特に新じゃが、新人参、新玉ネギの季節には野菜の甘味も感じられ美味しいです。
塩麹de肉じゃが
塩麹のみの優しいお出汁の肉じゃがバージョンです。醤油麹de肉じゃがID18530037は、甘辛コク旨。どっちにする？^^
このレシピの生い立ち
肉じゃがは、醤油麹または塩麹で調理のバージョンを替えています。塩麹の場合は、麹の甘さが引き立つので砂糖類は使わず仕上げています。特に新じゃが、新人参、新玉ネギの季節には野菜の甘味も感じられ美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃが芋はやや大きめに切り（8，9切れ）、人参は乱切り、玉ネギは横半分のくし切り、いんげんは3等分に切り分ける。
- 2
鍋または深めのフライパンに食べ易い大きさに切り分けた豚肉と★印の塩麹、酒を入れ混ぜ合わせてから火を点ける。
-
- 3
中火強で肉を振りほぐすように炒りながら火を通し、一旦火を止める。
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- 4
ジャガイモと人参を並べ入れ、水200㏄とダシを加え（※ひたひたの水加減より少なめ）中火強～強火にかけ、
-
- 5
煮立ってきたらひと混ぜし、落し蓋（アルミホイルを皺くちゃにし伸ばしたもの使用）をしてから蓋をする。
-
- 6
火加減を中火弱にして、蓋をしたまま7，8分煮て（まだ人参もじゃが芋も硬い）、
-
- 7
玉ネギといんげんを加え更に落し蓋とフタをし、5，6分煮て火を止める。
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- 8
フタを取り、じゃが芋に串が通れば、そのままフタをし5分蒸らし出来上がり。（煮汁は50㏄程残り煮含まる）
-
- 9
だし汁は簡易な顆粒だしを材料に記載していますが、出汁を引いて風味よくもお勧めですが、塩麹のうま味で十分に美味しいです。
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- 10
レシピ写真は1人前の分量です。人参、じゃがいも3切れずつで3人分量としています。
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- 11
塩麹の分量は、お使いの塩分量で加減してください。
- 12
こちらは、「醤油麹de肉じゃが」ID18530037
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コツ・ポイント
肉そぼろを作る要領で、豚肉と調味料を入れてから火にかけ下味をつけます。お肉が柔らかく美味しい肉汁が野菜に染み渡ります。※行平鍋20ｃｍを使って調度、人参とジャガイモが平らに並ぶ大きさです。その鍋に対しての水量なので水の量は調整して下さい。
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