牛すじは水で洗い、2時間冷たい水に浸す。
(綺麗な水になるように、途中、2,3回水をかえる。)

牛すじ、日本酒、ひたひたになるぐらいの水を入れ煮立てる。

沸騰したらお湯を捨て、牛すじは流水でよく洗う。

臭みを消す為にねぎ、にんにく、黒胡椒を用意。
だしパックに入れると取り出す際、楽です。

圧力鍋に水気を切った牛すじ、ねぎ、にんにく、黒胡椒、煮込み用の水を入れ煮込む。

中火→圧力がかかったら弱火にして30分煮込む。
(圧力鍋 : ラゴスティーナ 6ℓ 使用)

時間がたったら、火を止めて自然放置。
圧力が抜けたら、牛すじの下処理終了。

牛すじを食べやすい大きさに切り、盛りつけしたら出来上がり。