底に使うスポンジを焼く。卵と砂糖をボールに入れ、湯せんにかけて人肌にあたため、もったりとするまで泡立てる。

ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまでよく混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、ドレッジでたいらにならす。（薄い生地なので、なるべく均当な厚みになるように）

190度に予熱したオーブンで約10分焼く。生地が冷めたらババロア用の型よりひとまわり小さい型で生地を必要枚数抜く。

ババロアを作る。好みのベリーをミキサーにかけてピュレ状にする。（ここでは生苺100g＋冷凍ラズベリー100gを使用）

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。ここにわかした牛乳を加え混ぜ、再度鍋に戻す。

絶えずヘラで底をかきながら、83～4℃を保つように火にかける。泡が消えてとろみがついたら火を止める。

ゼラチンを軽く絞って鍋に加えて溶かす。ゼラチンが溶けたら6のピュレを加え、鍋底を氷水につけ軽くとろみがつくまで冷ます。

ボウルに生クリームを入れ、軽くとろみがつくまで泡立てる。（6分立て）11を加え混ぜ、キルシュとレモン汁も加え混ぜる。

好みの型に生地を流す。底用スポンジにシロップをはけで塗り、シロップを塗った面を下にしてババロアにかぶせる。

シリコン型なら冷凍庫に入れて冷やし固める。凍ったらシリコンから押し出して型からはずす。

グラサージュとラズベリージャムを混ぜ合わせ、ババロアの上から流しかけ、パレットナイフなどで全体にいきわたらせる。

上掛けの垂れた部分を整え、金トレーや皿に移して好みの果物で飾れば完成。冷蔵解凍してから召し上がってください。

苺の季節なら生の苺で。冷凍ベリーでも美味しくできます。苺のみでつくる場合はレモン汁を適量増量して酸味を調整してください。

セルクル仕上げでも。セルクル底にスポンジをしき、ババロアを流し冷蔵か冷凍で固めてからグラサージュを塗り、型から外します。