松茸は表面の汚れを取り、石づきを削ぎ落とす。

笠と柄の部分に分け、それぞれスライスする。

熱したサラダ油で柄の部分を炒める、中火。

柄の部分に火が通ったら、昆布醤油を昆布（分量外）と共に入れる。

焦がし醤油のいい香りがしたら、きび砂糖、日本酒と山椒を投入。ここで味を決める。

５の上に笠の部分を全部入れる。笠の部分から、水分が出て来る。

蓋をして、３～５分蒸し煮する。水分が蒸発する音を聞く。

煮汁が煮詰まれば火を止めて、室温程度に冷ます。冷蔵庫で保存。