作り方
- 1
5センチほどに拍子切りした胡瓜に塩を振り、しんなりしたら漱いで固く絞る。
- 2
椎茸は戻して石突をとり、小口切り。戻し汁２醤油１砂糖1の煮汁で汁けがなくなるまで煮詰める。
- 3
むきごま・砂糖・醤油・酢をすりあわせ、胡瓜と椎茸を加える、
コツ・ポイント
胡瓜の下準備でだし昆布を入れた塩水に漬けるとより風味が増す。むきごまは煎っても美味しいし、市販のすりごまでももちろんＯＫ
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