茄子は縦半分に切り、厚さを半分にするように切り込みを入れる。

味噌と砂糖を混ぜ合わせ茄子の切り込みに塗る。結構たっぷりです。

茄子の表面に薄力粉をはたく。

薄力粉を水で溶き、ホットケーキほどの濃度にして茄子につける。フライの卵代わりです。

パン粉をつけて油で揚げる。フライパンに1センチほどの少量の油で大丈夫です。

味噌に豆板醤少量を混ぜて辛味噌にしても美味しいかと。