玉ねぎを繊維を切るように、千切りにする。椎茸は、細くスライス、ニンニクは みじん切りにする。

フライパンに にんにく、バターを入れる炒め、玉ねぎ、椎茸の順に炒め、砂糖（隠し味）、塩胡椒する。

しんなりしたら、コンソメと水を入れて、フタをして柔らかくなるまで 煮る（沸騰後、１０分程度）。

粗熱をとって ミキサーやブレンダーにかける。

④を鍋に入れ、牛乳を加えよく混ぜ合わせ、弱火で温める。味をみて、塩で整える。仕上げは、ハーブソルトやパセリをふりかける。