舞茸は食べやすい大きさに手で裂いておく。豆苗は長さ半分に切る。油揚げは長さ5センチ幅1センチ位に切っておく。

フライパンに油を熱し、油揚げがカリッとなるまで焼く。焼けたら一旦取り出しておく。

油揚げを取り出したフライパンに舞茸を入れて塩を振ってしんなりするまで炒める。

豆苗を加えサッと30秒ほど炒めしんなりさせる。

油揚げを戻し、酒、みりん、醤油を回し入れてサッと煽る。

器に盛り、あればスダチを絞って頂く。