筍を好みの形に切り、熱湯にさっと茹でて、水にさらし、水気をきる。

鍋にダシいれ、1を加えて、中火でしばらく煮る。

☆を合わせて、2に3回ぐらいに分けて加え、中火より少し弱めの火加減で、ゆっくり煮含め、煮切る。

煮上がったらバットに広げ、その上にキッチンペーパーをかけ、その上に鰹節を広げる。

冷めたら、鰹節とキッチンペーパーを外し、汁気を切って盛り付ける。