土鍋に昆布を入れ、水を加え、30分おいておく。タラは軽く塩を振り、熱湯を回しかけ、冷水に晒し、水気を切っておく。

白菜は芯の部分は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。豆腐は8等分に、エノキは軸を切り、小房に分ける。ネギは斜め切りにする。

土鍋に酒を加え火にかける。沸騰する直前に昆布は取り出し、沸騰したらタラ、（白子）を加え、アクを取りながら煮る。