挽き肉を捏ねる。脂が溶けないように捏ねる直前まで冷蔵庫にしまっておくこと。
こねを雑にすると固くなるのでとにかく捏ねる。

肉が捏ねれたら、塩コショウ、ナツメグ、片栗粉を入れさらに捏ねる。

4に1を投入しさらに捏ねる。全体が馴染んだら2を投入し捏ねる。(玉ねぎは完全に冷めていること！)

ハンバーグの中心に竹串を刺し透明な肉汁が出れば焼き上がり。濁っているようならもう少し加熱してください。

ハンバーグを焼いたフライパンにそのままソースの材料をいれ一煮立ちさせ味見。辛いようなら水を少量加えてください。

お皿に盛り付け完成♪
付け合わせの野菜はお好みでどうぞ。