ソフリットを作る。玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切り。オリーブオイルにバターを溶かし材料投入。完成したら煮込み用鍋へ。

ポルチーニを戻す。(15分)
戻ったポルチーニはみじん切りにして４に投入。
戻し汁の上澄み200ccは煮込み用鍋へ。

オリーブオイルへにんにくの香りを移し、にんにくは取り出す。

合い挽き肉を投入し、頃合いを見てポルチーニ投入。火が通ったら赤ワイン投入。アルコールを飛ばす。完成したら煮込み用鍋へ。

コンソメ顆粒は水に溶かしておき、カットトマト缶と共に煮込み用鍋へ。砂糖とブーケガルニも投入。

沸騰したら弱火にして、あくを取りながら1時間ほど煮込む。完成。