椎茸は軸をとり、軸は食べやすい大きさに切る。厚めの椎茸なら軸をとった部分に十字の切り込みをいれる。

フライパンに椎茸と軸を並べ(まだ火はつけてません)、椎茸にかかるようにオリーブオイルを回しかける。

椎茸1枚につき塩麹小さじ1/3〜をのせて、椎茸にかからないようにフライパンに水を入れる。

ごくごく弱火にして蓋をして蒸し焼きにする。

水がなくなり音が変わります。聞き逃さないように気をつけて！椎茸のかさに水分がふつふつしてたら出来上がりです。

粗挽き黒胡椒をたっぷりかけて出来上がり。お好みでレモンをかけても♪

塩麹はこちらを使用しています。手作りのものやメーカーで塩分変わると思います(椎茸の大きさでも)ので量は調整してください。