安納芋を皮のままオーブンかグリルのダッチオーブンで弱火でじっくり焼き芋にする(約1時間)。

甘い香りがして蜜がにじみ出てきたら、皮の上から押してみる。
すっと潰れたら焼き上がり。

半分に切って、耐熱ボウルに中身をスプーンでかき出す。
栗甘露煮のシロップを加え、ブレンダーでなめらかになるまでよく潰す。

ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
レンジから出して、ゴムべらでよく練る。

4の工程を、艶が出てぽってりしてくるまで繰り返す。
(芋の水分によって2～3回)

好みの硬さまで練り上げたら、塩少々と栗を加えて完成。