*本格的なハムを作ってみた*
Lapinounou @cook_40015953
添加物なしの普通のハム、手作りです。ブイヨンも絶品。
このレシピの生い立ち
フランスのサイトでハムのレシピを発見。自分で作りたいので手に入る材料でアレンジ。
*本格的なハムを作ってみた*
添加物なしの普通のハム、手作りです。ブイヨンも絶品。
このレシピの生い立ち
フランスのサイトでハムのレシピを発見。自分で作りたいので手に入る材料でアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
ソリューリュをすべて沸騰させ冷ます。使用した後も冷凍して次回に使えます。
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- 2
豚肉をひもできつく縛り、丸くハムの形にする。
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- 3
冷めたソリューリュの中から余計なものを取り除き（私は唐辛子だけ）、豚肉を入れ、丸5日間冷蔵庫に寝かせる。
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- 4
5日後、水の中に浸して塩抜きする。時折水を変えながら1日塩抜き。
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- 5
ブイヨンを沸騰させ、豚を入れ、80度で6時間煮る。
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- 6
ブイヨンから取り出し、布をきつく豚に巻き冷ます。冷蔵庫で24時間寝かす。切った後、乾燥しているので、ブイヨンに浸すとok
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コツ・ポイント
ブイヨンの代わりに塩2.5g、ポワロー、玉ねぎ、セロリをブイヨンに加えても。80度は70～85度を行ったり来たりしてました。
つくれぽ
すみません。ヨーロッパと日本の違いがありすぎてすべてのレシピを見直させて下さい。保証できません。料理初心者の方向けではありません。調味料を見て味が想像出来る方におすすめします。好みで濃い味も。再現レシピも、作って自己満足してます。簡単に作れてアレンジできる情報を覚書として残していきます。覚書として大体だけ残すようにしたので初心者の方が真似した場合責任取れません。。。悪しからず。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19673152
