卵に塩を加えて溶き、炒め油（グレープシードオイル）でふわっと焼いて出しておく。

中華鍋に豚バラ肉を入れて炒める。

ホタテ、芝えびを入れて炒める。

みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて炒める。※先に入れるのが定番だが、鍋をあおれないと焦がすのでこの手順で入れる

大きめのみじん切りにした下仁田葱を投入し、卵を戻す。

全体がバラバラになるまで炒め、ここで殻をむいた北海シマエビと殻をむいたときに出る汁、味噌を入れる。

ご飯を入れ、よく焼き炒める。

塩コショウと日本酒と濃口醤油とたまり醤油で味付けする。ただし、この時点では味は薄めにする。

よく炒め、卵を戻し、仕上げに再度の醤油とごま油を入れ、鍋をあおって火を止める。