たっぷりの湯を沸かし、皮を剥き縦半分に切ったナスを３分茹でる。空気に触れないよう落し蓋をすると綺麗な翡翠色に仕上がる。

ザルに上げ粗熱を取り冷蔵庫で冷やしておく。

タレを作る。
薄口醤油・みりん・酢を混ぜ合わせる。

ごま油大さじ２をフライパンで熱しチリメンジャコを素揚げする。すりおろした生姜と合わせ（３）のタレに混ぜる。

更に茄子を盛り付け（４）のタレをかける。