さつまいもの皮をむき、3センチくらいに切って、水にさらして灰汁を抜く

さつまいもをたっぷりの水と半分に切ったくちなしの実（お茶パックに入れておくと後で取り出しやすい）で、鍋で弱火でゆでる

水気を切り（ゆで汁を残しておく）、さつまいもを潰す。

栗を半分に切る。甘露煮の汁は残しておく。

なべにさつまいも、さつまいもの茹で汁、甘露煮の汁を入れて、絶えず混ぜながら、とろ火で煮詰める。

煮詰まってきたら栗、みりん、砂糖を加えてさらに煮詰める。