蓮根は皮をむき、水にさらしてアクを抜く。

蓮根を2〜3ミリの暑さにスライスする。鍋にお湯をわかし、沸騰したら2分弱位ゆでて、ざるに取り水を切る

バルサミコ酢、練りごま、味噌を入れて良くあえる。最後に黒ゴマを入れてあえる。