熱湯をかけ、表面の粘液を固め、水で良く洗います。
(最初に粘液を取ると作業がしやすくなります)

ウロコ取りでウロコを良く取ります。取り残しがあると美味しくなりません。

三枚におろし、皮の方に熱湯をかけ湯引きします。湯引きすることで淡水魚臭が激減します。
上:湯引き前
下:湯引き後

三枚におろした身から腹骨と上椎体骨を取り除きます。
これで骨が口に入ることが無くなります。

三枚に下ろした身に塩胡椒で味付けをします。

アルミホイルにスモークチップと砂糖を盛りフライパンに乗せ、火加減を見ながら煙を出させます。

フライパンの上に焼き網を置き、その上にコクチバスの身を乗せ燻します。身に火が通りお好みの色になたっら完成です。