胸肉は同じ厚さになる様に、
観音開きにする。
（皮は取りません）
梅干は、種を取って叩いておく。

開いた鶏肉の皮が外側になるようにして置き、内側に大葉をを敷き詰めて、その上に叩いた梅肉を塗る。

端から、くるくるとロール上に巻いていく。巻き終わりは楊枝で留める。
（不安な方はタコ糸で縛ってもＯＫ）

全体に塩コショウをして手で馴染ませたら、サラダ油を熱したフライパンへ、巻き終わりを下にして入れる。（強火）

コロコロと回しながら焼いて、良い焼き色が付いた所で、中火にして酒を回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

酒がほぼなくなったら、火を止めて蓋をしたまま５分置く。

楊枝を抜き適当な大きさに切り分けて、最後に細切りにした、大葉を乗せる。

ポン酢を掛けて、
お召し上がりください。