ナスは縦に４等分にし縦に切り目を入れる。

タマネギ、ピーマン、大葉、ミョウガは千切りに、ねぎは小口切りにする。

★を全て混ぜ合わせ、タマネギもひたしておく。

ナスを素揚げして、皿にタマネギをしき、素揚げしたなすを並べる。

ネギ、大葉、ピーマン、ミョウガをきれいに散らし★をかける。