ねぎを輪切りにし、醤油に１０分漬けておきます。

サラダ油を入れて強火でよく熱したフライパンに、溶いた卵1個を入れ、軽く混ぜてから３を入れます。

卵に火が入り、ご飯粒がパラパラになってきたら、レタス、酒を振り入れ、強火で水分を飛ばします。混ぜるときは切るように。

鶏がらスープの元を入れ、１のねぎ醤油を鍋肌から回し入れます。火加減は最後まで強火で。

味を見て、黒胡椒で整えて完成です。白胡麻を乗せても美味しいです。