だし汁を作る。昆布を２㎝位にハサミで切り、水を入れた鍋に入れる→中火にかけ煮立つ直前に昆布を取りです。

1.の鍋にかつお節を一度に加え、火を弱め１分程煮て火を止める。かつお節が鍋の底に沈んだら直ぐにこす。

出来た一番だしに、しょうゆと塩で味を付ける。※あなごに味が付いているので薄めに味付けをする。

あなごは短冊切りにし、細切りにした、みょうがと半分にきる大葉。

緑玄米ごはんに、あなごを混ぜ合わせて器に盛る。
大葉とみょうがを添え熱い3.を掛け、好みでわさびを添えていただく。