れんこんは皮をむき、５mm位の厚さに輪切りし水にさらす。

むきエビとはんぺんは包丁でこまかくみじん切りにする。少し食感が残る位の大きさになったらネギを加え、均等に混ぜる。

キッチンペーパーでれんこんの水気をよく拭き、片面にくず粉（分量外）を薄くまぶし、２のタネを２枚のれんこんではさむ。

蒸し器で５〜６分加熱し、れんこんに火がとおったらお皿に盛る。

〜生姜くずあん〜
小鍋に出汁、しょうゆ、みりんを入れ、一煮立ちしたら生姜の絞り汁、くず粉を入れ、よく混ぜる。

お皿に並べたれんこんサンドにあんをかけて出来上がり。