糸寒天は15～20分間水につけてもどし、水気をよく絞り細かく切る。

もめん豆腐は布巾に包んで水気を絞り、玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに1、2とひき肉を入れ、塩、こしょう、しょうがの絞り汁を加え、粘りが出るまで混ぜる。

3を4等分にして、空気を抜きながら楕円形にととのえる。

ソース用の※干ししいたけを水につけてもどし、軸を除いて薄切りにする。※しめじは小房に分ける。

フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、4を入れ、両面がこんがりと焼けたら、ふたをして弱火にし、中まで火を通す。

ハンバーグを取り出し、あいたフライパンに5と※干ししいたけの戻し汁を入れ、※みりんと※しょうゆを加えて煮る。

7に同量の水で溶いた片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。

器にハンバーグを盛って大根おろしをのせる。8をかけ、パセリをふる。