ネギ、レンコン、椎茸をみじん切りにしておく

柚子は、皮をすりおろし、果汁を絞っておく

鶏挽肉と刻んだ材料とゆず果汁、すりおろしたゆず皮をボールに入れ、粘りが出るまでこねたら出来上がり