分量分から小量水を取りイーストとハチミツを混ぜる

ボールに準強力粉・塩をいれて、イースト・ハチミツ入りの水を入れて、残りの水を9割入れ混ぜ合わせる。

べとつかずまとまるくらいまで水を追加して様子を見ながら混ぜる。（今回は国産小麦使用でだいたい155〜160cc）

まとまるくらいになったらこね台で5分くらいこねる。

一次発酵は今回（6月）室内ラップを二重にしたボールに入れ30分放置、野菜室一晩12月→20度前後室内で4〜5時間

季節で発酵時間が違うので、寒いなら放置長め＋野菜室もしくは室内一晩。暑いならばすぐ野菜室へ。自分の都合に合わすのも可能！

イースト2グラムの場合は室温で二倍になるまで生地を入れたボールにラップをかけて放置。

冬場は発酵時間が伸びます。室内でややふっくらするくらいを目安に野菜室に入れるか低温なら夜からそのままオーバーナイトも可。

二本焼けない場合は余りの生地を冷蔵庫でベンチタイムさせ、一本目の発酵途中で取り出して成形→発酵させる。

発酵途中からオーブンに天板二枚を入れて250度余熱開始。余熱はしっかり！

生地がややふっくらしたら(目安25度30分から40分)発酵は終了！発酵させすぎるとクープが開かないので気をつけて！

茶こしで少し粉をふり、よく切れる包丁を斜めに構え一気に引く。クープは直線に近いくらいの斜線を意識して下さい。

クープを入れたら上段天板をオーブンから出し生地を移動させ、霧吹きを１０回くらい空中から生地に落ちるよう霧吹きする。

オーブン内にある二枚目の天板にお湯（水も可）150ccを入れ即生地をのせた天板も入れてそのまま2分待つ。

二分たったら250度10分230度にさげて15分トータル25分焼く。

ここからはコツと注意点です→

今回クープナイフなど使わずよく切れる小さい包丁で切りました!

注意！スチーム機能がないオーブンは水を蒸発させると壊れたりするかもなので…要確認！

*参考までに…ナショナルコンベンションタイプオーブン使用です。

生地がべとつかないくらいの水分から始めた方が上達しますし、クープの練習になります。刃の角度は斜めに！打ち粉は最小限使用。

クープが開くバゲに必要な条件～正しい発酵・美肌な生地と張りのある成形・クープの入れ方・焼成前半の蒸気♪

ナイフで切った時点で張りがある生地はある程度クープが開きます。あとは庫内５分前後で生地が盛り上がりエッジが立ってきます。

*天板の作業は熱いので気をつけて!生地の移動は薄い耐熱まな板でやってます♪

今回布どりはしていません。はじめは生地の移動等で生地を痛めたりがあるので、慣れたら布どり＆吸水を上げて楽しんでください♪

発酵、生地、成形、蒸気これを完璧にしても全然ダメな場合、オーブンの癖でうまくいかないという事があります！＊経験有りデス