手羽先と水、酒を鍋に入れ沸騰させ、弱火にしてアクをとる。大根と人参、ブイヨンも加え、大根が柔らかくなるまでコトコト煮る。

途中、長ネギも加えて柔らかく煮る。味をみて塩、コショウを加え出来上がり♪練りがらしを添えて。