大根にしっかり味を入れるには、しっかり下茹ですることです。お好みの大きさに切ったら、たっぷりのお水に昆布を入れ茹でます。

これくらい、大根の中心部まで半透明になるまで茹でます。お水がなくなってきたら足していきます。

お鍋に具材を並べます。かしわは味出し用なので、散らばらせます。そこに先ほどの茹で汁を注ぎます。

薄口醤油を回し入れ（ほんのり色づく程度）、蓋（または落し蓋）をして煮込みます。弱火でじっくり。練り物は膨らむのでご注意を

大根にしっかり色がついてきたら火を止めそのまま冷まします。食べる前日にここまでの作業を終わらせておく事が出来たらベスト！