なすはヘタを取り縦切して塩水につける。オクラは塩で板ずりして、いんげん豆は筋取りして洗う。かぼちゃは5mmのくし切り。

漬け汁を作る。鍋にだし汁と調味料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

別の鍋に揚げ油を注ぎ、中火で加熱し、約160~170度になったら野菜を素揚げする。揚げる時間は30秒~1分程度。

素揚げした野菜を漬け汁に浸し、冷蔵庫で冷やしていただく。