水菜は氷水に15分つけた後、サラダスピナーでよく水を切ります。4㎝程度に切って塩・コショウをし、茎と葉を軽く混ぜます。

1にかえりちりめん適量をくわえ、レモンの絞り汁・玉ねぎ系ドレッシングを加えて和えます。混ぜすぎるとしなっとなるので注意。

長芋は4㎝程度のマッチ棒に切り、酢水に晒したあと ２の上にザックリと盛り付けます。最初からまぜないのがミソです。

プチトマトを適当に切って飾り、クリーム系ドレッシングをあしらえば出来上がりです。