イカは皮をむいて、内臓と足を抜く。
胴は輪切り、足は3cm長さに切る。

人参は1cm幅ほどのいちょう切り。
茄子は輪切りにし、水にさらす。
玉ねぎは薄切り。
にんにく、生姜はみじん切りにする。

トマトの皮をむく。
お好みの野菜を入れる。
※今回は、ブロッコリーの茎を入れました。

鍋に油をしき、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、人参、その他お好みの野菜を入れ、炒める。

全体に油が回ったら、水、トマトを握り潰しながら入れる。
沸騰したらアクを取り、弱火にして３０分ほど煮る。

煮ている間に。
フライパンにバターをしき、イカ、茄子をさっと炒める。
酒を加え、蓋をして蒸し煮する。

５にカレールーを入れ、溶かす。
６のイカと茄子を入れ、とろみが出るまで１５分ほど煮込む。

最後に★を入れ、一煮立ちさせたら火を止めてできあがり。

その後１時間ほど寝かせ、再度熱を加えて食べると、さらに美味しいです。