すね肉に、塩小さじ１程度と胡椒をすりこんでおく。水6カップを沸騰させ、★の材料を全て圧力鍋に入れる。

◎の野菜は皮をむく。大根は3cm厚さに切ってから半分にし、面取り。ニンジンは大きめに切る。玉ねぎはクシ切り。

カブは大きければ半分に。キャベツは芯を残して薄いクシ切り。野菜を投入し強火。沸騰後30分ごく弱火にして煮込む。

野菜を煮込む間にソースを作る。ニンニクは皮を取ってから縦半分に切って芯（芽）を取る。小鍋に入れて牛乳をひたひたに入れる。

煮えたら牛乳を捨て、にんにくをすり鉢に入れる。細かく切ったアンチョビとオイル大さじ１、そしてオリーブ油を入れてよくする。