たっぷりのお湯でそばを茹でます。

ネギを切ります。

フライパンに油をひき、塩胡椒で味つけした鴨肉を炒め、色が変わったら火を止めます。
※鴨肉は焼きすぎると硬くなるので注意！

茹で上がったそばを冷水にさらし、ぬめりを取ります。
※氷水でしめるとコシの強いそばが出来ますよ。

器に盛り、3の鴨肉、ネギをのせつゆをぶっかけたら出来上がり♪ワサビをそえてお召し上がりください。