✿红麻辣担担麺✿rev.0
本格的な麻辣担担麺を目指して作りました。試作第一弾！
思い切りすすって食べるときむせちゃうかも。気をつけて^^;请小心！
このレシピの生い立ち
麻辣担々麺を 食べたかったので、店で食べた味を思い出しなから感覚に頼って作りました
✿红麻辣担担麺✿rev.0
本格的な麻辣担担麺を目指して作りました。試作第一弾！
思い切りすすって食べるときむせちゃうかも。気をつけて^^;请小心！
このレシピの生い立ち
麻辣担々麺を 食べたかったので、店で食べた味を思い出しなから感覚に頼って作りました
アプリでひらく作り方
- 1
■スープベースを作ります
- 2
お湯を沸かしウェイパーと濃縮ラーメンスープと酢と砂糖を加えます。
- 3
■具を作ります
- 4
ごま油大さじ3を温める いったん火を止め 一味唐辛子と鷹の爪を加える。
- 5
さらに豆板醤大さじ1と豆鼓醤小さじ1を加えて弱火で炒めます。
-
- 6
刻んだ桜えび大さじ1を加えてさらに炒めます。
-
- 7
そこに大さじ1の生姜と小さじ1のニンニクをみじん切りにしたものとパプリカパウダー小さじ1を加えて炒めます。
-
- 8
豚ミンチを加えて やや強火で 炒めます。
混ぜすぎて細くなり過ぎないよう焼き付けるように炒めます。 -
- 9
花椒と花椒辣醤を加えて軽く炒めて具が完成。
-
- 10
■スープを完成させる
- 11
具にみじん切りの長ネギの半量だけ加えます。
- 12
さらにニラの荒いみじん切りを加えてスープベースと合わせてスープが完成。
-
- 13
■麺を茹でる
- 14
好みの固さにゆであげます
- 15
■盛り付けします
- 16
*器に麺を入れ
→スープの具と共に中央に注ぎ
→長ネギみじん切りをかけて
→カイワレを飾ります（パクチーも合います！） -
- 17
★レシピにないですが、具をつくるときに白ゴマ＆芝麻醤を入れるともっとこっくりしたまろやかな仕上がりになると思います！
コツ・ポイント
赤色をスープに浮かすにはたっぷりの油を使う事です(大さじ3以上)。その他には、香辛料をうっかり焦がさない事と、肉を混ぜすぎて細かくならないよう焼くように炒める事でしょうか。
そうそう！！少量のお酢と砂糖は味を整えるのに意外に重要です。
つくれぽ
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