ひじきを戻します。油抜きをした油揚げ、あく抜きしたしらたき、にんじん、えのきは大きさを揃えます。舞茸はみじん切りに。

材料をなべに入れます。
揚げ→しらたき→大豆→にんじん→えのき→舞茸→にぼし→ひじきの順だと下ごしらえしながらいけます。

全部の調味料をなべに入れます。
酒→昆布つゆ→本みりん→水の順だと調整しやすいと思います。

中火にかけ、沸騰したら10分程度煮ます。

途中、5分くらいしたら、様子を見て、かき混ぜ、全体に味がなじむようにします。

10分たったら火を止め、あら熱をとって保存容器に移します。
※私の場合、火は弱めませんが、なべの加減を見て、安全第一で！

そのまま保存するときは、ある程度熱がとれたら冷蔵庫へ。
※煮汁も結構ありますが味がしみるのでそのまま保存してしまいます。