パートシュクレは皆さんお好きなレシピで作ってください。
ここではわたしがいつも使うレシピを載せておきます。

柔らかくしたバターと砂糖をすり混ぜます。

卵黄を一個加え、よく混ぜます。

薄力粉とアーモンドパウダーを振るい入れます。

ヘラに持ち替えて押すように混ぜますまとまってきたらラップで包んで一時間以上寝かせます。
半日以上寝かすととても良い

生地が固くなっていたら20秒くらいレンチンして、五ミリくらいに伸ばします。

タルト型に敷いて均等な薄さになるようにし、余分な生地を切り落とします。

ここまででもう一度冷蔵庫に入れておきます。

次にフィリング作りです。

バターをクリーム状に練り、砂糖、たまご、アーモンドパウダーの順に加えその都度よく混ぜます。

アールグレイの茶葉はすりこぎで細かくしてから最後に加え、先ほどのタルト台に入れます。

180度に予熱したオーブンで30分前後焼きます。
焼けたらラム酒か砂糖と水とブランデーを混ぜて作ったシロップをぬります。

生クリームを50CC鍋に入れアールグレイの茶葉も入れ弱火で煮出します。

氷水でそこを冷やしたボールに、アールグレイを煮出した生クリームを茶漉しでこしながら入れます。

そこに残りの生クリームも加え、砂糖を10グラム加えてホイップします。

よく冷えたタルト台に生クリームを絞り、真ん中に1センチ角に切った桃をかざり完成！

桃は旬の頃には生で、それ以外は缶詰の白桃で十分美味しいです！