①炊飯器に洗った米を入れ、分量の水、昆布を乗せて炊く。炊き上がったら昆布は取り出す。

②①のご飯が熱いうちに【B】を合わせて入れ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。

③干し椎茸は水で戻す。戻し汁は分量分残しておく。
きぬさやは熱湯に少量の塩を入れ（分量外）色よく茹でる。

④【C】を合わせて耐熱容器に入れ、ラップなしでレンジ500wで40秒ほど加熱して冷ます。

⑤③の干し椎茸、にんじん、たけのこを細切りにし、【A】と小鍋に入れ、中火で3～4分煮てそのまま冷ます。

⑥⑤をザルに上げ、水気を切って②と混ぜ合わせる。お刺し身はそれぞれ1cm角に切り、④に5分程漬ける。

⑦青しそは千切りにし、きぬさやは飾りきりにする。

⑧⑥に錦糸卵をまんべんなくちらし、⑦、きぬさや、いくらを盛り付け、青しそを飾る。