小豆を洗ったらフライパンに小豆と隠れる位の水を入れ、蓋をして強火。沸騰したら1カップ水を足して沸騰後3分でザルに

軽く洗ったら又フライパンに小豆とタップリの水を入れ中火強で。沸騰したら水を足しながら今度は蓋をせずに10分程度

小豆がふっくらしてきたら又ザルに上げ軽く水洗いします。
もう1度 蓋をして水を足しながら柔らかくなるまで煮ます。

柔らかくなったら半分の小豆をザルに上げ、フライパンの方は小豆が浸る位のお湯にして砂糖・塩を入れ煮詰めます。

ザルに上げた こしあん用の小豆はフードプレセッサーで潰してしまいます。やりにくいなら水を入れて大丈夫です。

潰した小豆を、ザル→水を張ったボールに通しながら入れます。静かに揺らしながら皮だけザルに残るようにします。

しばらく眠らせると二層に分かれてきます。ボールに手拭いを広げ静かに流し水気を切り絞ります。

フライパンに大さじ3〜4の水・砂糖を。そこに絞った生あんを入れます。お好みの固さになってきたら塩を入れ混ぜます。