こうじはあらかじめ良くほぐしておく

ビンにこうじ、ご飯、水の順に入れティッシュペーパーで蓋をする。
日の当らない所に置いて十分発酵させる。

一日経つと全部上にあがります。

５日目、やっと完成。下から発酵したガスが連続して上がれば成功です。
１週間経っても変化が無い時は失敗です。

茶漉しでこして酒は冷蔵庫で保管。粕は冷凍して次回１の時一緒に入れると発酵が上手くいきます。