ボウルに冷たい卵と水を合わせて泡立て器でほぐし、粉類を加える。粉を加えたら突くようにして混ぜる。

焼きのりは4つに切り、ほぐした納豆を中心に入れてはみ出さないように包む。納豆の入れすぎに注意。

かき揚げの玉ねぎ・小海老・ねぎは一人分ずつ小さな器に分け小麦粉少々をからめておく。天ぷら衣を大匙3入れて混ぜる。

揚げ油を熱し、まず野菜類から揚げる。こうすると油が汚れない。

かき揚げは鍋のふちからそっと入れる。具材が離れそうな部分に衣少々を垂らす。泡が小さくなったらひっくり返して揚げる。